여름철 영양과 식중독 예방까지 한 번에 챙기려면 부추가 제격이다. 부추에는 황화알릴이란 성분이 들어 있는데, 이 성분은 비타민 B1의 흡수를 도와 소화가 잘 되게 하고 살균작용까지 한다. 배탈이나 설사에, 또 속을 편하게 다스리는 데 도움이 된다. 부추의 독특한 냄새와 매운 맛도 황화알릴이란 성분 때문이다. 황화알릴은 육류나 생선의 냄새도 제거한다.

부추에는 비타민 A, B, C 등도 풍부하게 들었다. 부추 1회 분량(70g)을 섭취하면 비타민A는 일일권장량의 56%, 비타민 C는 26%를 섭취할 수 있다. 또 비타민 E는 권장량의 18%, 비타민 B2는 10%, 비타민 B1은 7% 정도를 섭취할 수 있다.

부추를 고를 때는 잎이 신선하고 깨끗하며 잎 폭이 넓고 곧게 뻗은 것을 장바구니에 담자. 잎끝은 싱싱하고 선명한 담녹색을 띠며 잎의 길이가 짧으면서 굵은 것이 신선하다. 잎끝이 누렇거나 진한 녹색이고 뒤틀려 있는 것은 오래된 것이므로 피한다. 냄새를 맡아봤을 때 부추 특유의 향취가 있고 잎이 억세거나 질기지 않은 것이 좋다.

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